För äggentusiaster som jag finns det en enkel glädje i att knäcka ett ägg, vare sig det är för en fluffig omelett, bakning av en kaka eller tillagning av stekt ris.
Även om jag ibland köper ägg på bondens marknad, kommer de flesta av mina ägg från stormarknaden, där de kommer i kodade kartonger. Med tiden har jag funnit det viktigt att förstå dessa koder.
En av de viktigaste koderna på kartongen är ett tresiffrigt nummer som kallas Julian-datum. Detta nummer visar vilken dag på året äggen packades.
Till exempel står 001 för den 1 januari, och 365 motsvarar den 31 december. Det finns också en kod som börjar med bokstaven ‘P’—detta är anläggningskoden som visar var äggen bearbetades.
Denna information är avgörande, särskilt vid återkallelser. Jag minns ett salmonellautbrott för några år sedan när jag noggrant kontrollerade anläggningskoden och Julian-datumet för att säkerställa att mina ägg var säkra.
Ägg är vanligtvis säkra att äta upp till 30 dagar efter packningsdatumet, förutsatt att de förvaras korrekt. Jag kollar alltid Julian-datumet när jag köper ägg och räknar ut den bästa tiden att använda dem för maximal friskhet.
Förutom dessa koder, leta efter USDA:s kvalitetsmärke och etiketter som “ekologisk” eller “gräsuppfödd.” Ägg av klass AA är av högsta kvalitet, med fasta vit och gula, vilket gör dem perfekta för att steka eller pochera. Klass A-ägg är något mindre fasta men fortfarande utmärkta för de flesta matlagningsbehov.
