För att tillaga mantar är det viktigt att lägga särskild vikt vid degens kvalitet och dess skillnad från degen för pelmeni, likaså vid de specifika egenskaperna hos fyllningen.
Deg för mantar kräver särskild tunnhet och elastik för att produkterna under tillagningen inte ska gå sönder, men samtidigt behålla sin form och inte fastna på mantarens yta.
Ingredienserna för fyllningen hackas: kött, lök, potatis och zucchini skärs i små bitar, salta och blandas noggrant för att skapa en saftig fyllning för mantarna.
För den perfekta degen blandar vi i en skål rumstempererat vatten med salt, tillsätter majonnäs och äggula för extra luftighet. Gradvis tillsätts mjöl medan degen knådas tills den blir elastisk och inte klibbar.
Degen får vila under plastfolie i 30 minuter, varefter den delas i två lika delar och kavlas ut till tunna plattor, cirka 3-4 mm tjocka. Från den utkavlade degen skär vi ut kvadrater med sidor på cirka 7×7 cm.
Placera en portion av fyllningen i mitten av varje kvadrat, förena försiktigt de motsatta hörnen och forma mantarna.
Innan kokning smörjer vi mantarånga med vegetabilisk olja, lägger i mantarna och kokar dem i ånga i 40-45 minuter.
De färdiga mantarna blir ett utmärkt tillskott till bordet, och de blir särskilt goda om de penslas med smör innan servering.
