Ingredienser:
1 msk olivolja eller rapsolja
900 g kycklingbröst, skuret i tärningar
Salt och peppar efter smak
1 kopp lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 tesked chili-pulver
1 tesked spiskummin
1 tesked torkad oregano
1 kopp vit ris
4 dl kycklingbuljong
1 burk (425 g) tärnade eller grillade tomater med vätska
1 burk (113 g) gröna chilifrukter
2-3 koppar Monterey Jack, Pepper Jack eller Mexikansk ostblandning
1 kopp färsk koriander, hackad
Inlagda jalapeños (valfritt)
Instruktioner:
Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek kycklingbitarna i cirka 3 minuter per sida. Strö över salt och peppar. När kycklingen inte längre är rosa, ta bort den från pannan och lägg åt sidan, täck för att hålla den varm.
Lägg löken i pannan och stek tills den är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 1 minut.
Tillsätt ris, chili-pulver, spiskummin och oregano. Rör ner kycklingbuljongen, tomaterna med vätska och de gröna chilifrukterna. Låt sjuda och lägg tillbaka kycklingen i pannan.
Sänk värmen till LÅG, täck med lock och koka i minst 20 minuter eller tills riset är helt kokt och mjukt.
Rör i mexikansk ost och färsk koriander. Toppa med inlagda jalapeños och mer ost om så önskas.
Noteringar:
För en krämigare konsistens, använd mer ost.
Förvara eventuella rester i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 3 dagar.
