Jag har aldrig tidigare gjort kandiserad pumpa, och det visade sig vara synd. De är så aptitliga och goda att jag nu knappt har tid att göra dem — de har blivit en riktig ersättning för godis till teet. Jag har redan använt hälften av pumpaskörden till dessa underbara godsaker.
Först tar vi pumpan, skär den i klyftor, tar bort fröna och skalar den. Den rena pumpan väger cirka 3 kg, och vi skär den i bitar som är 5-7 mm tjocka.
Sedan väljer vi en kastrull av lämplig storlek och lägger i de förberedda pumpabitarna, som vi strör socker över. För varje kilogram pumpa tillsätter vi ett halvt kilo socker.
Eftersom jag har 3 kg pumpa använder jag 1,5 kg socker. Låt pumpan stå i 3-4 timmar så att den släpper saft. Om pumpan är torr och ger lite vätska kan man tillsätta cirka 200 ml vatten. I mitt fall behövs det inte, eftersom det finns tillräckligt med vätska.
Vi sätter en kastrull på elden. Personligen älskar jag syrliga godisar, så jag tillsätter 1 tesked citronsyra. När blandningen kokar, sänker vi värmen till medelhög och kokar i 5 minuter.
Därefter stänger vi av värmen och låter det stå i 3-4 timmar. Denna procedur upprepas ytterligare tre gånger, så totalt blir det fyra cykler. Under processen kan man smaka på pumpan och tillsätta mer citronsyra om det behövs. Slutresultatet ska vara genomskinliga och väldoftande bitar.
Vi häller av pumpan i ett durkslag för att låta överflödig vätska rinna av. Sedan lägger vi ut den på torkbrickor, med mellanrum mellan bitarna. Vi sätter brickorna i torkaren, ställer in temperaturen på 65 grader och torkar i lite mer än ett dygn.
Vi bedömer klarheten av godisarna utifrån deras utseende och klibbighet – de ska inte klibba fast vid händerna eller gå ihop. Efter att torkaren stängts av, lägger vi de färdiga godisarna i en behållare och täcker dem ordentligt med locket. De bör förvaras i en lufttät behållare för att förhindra att fukt tränger in.
Denna process kan verka lång, men den kräver faktiskt minimal insats: det räcker med att skära pumpan, koka upp den och lägga ut den på brickorna, sedan sköter tiden resten. Resultatet blir godisar som ser ut att vara gjorda av någon exotisk frukt, färgglada och attraktiva, som verkligen inbjuder till att smaka.