Köttfärspaj i långpanna med mycket tomatsmak med frasig pajbotten, har ni testat denna? Kanske till helgen så har ni matlådor över som kan läggas i frysen! Eller om ni är många gäster, denna är så god!
”Detta är den godaste pajen jag ätit sa Janne!” Jag håller med, den blev så god så ni måste bara prova. Jag gjorde på mjöl och grahamsmjöl. Men jag gör ofta på mandelmjöl som också blir gott. Recept på glutenfri botten HÄR.
Tips! När man ska tredubbla eller göra storkok är det mer än bara ”dubbla”. Smaka alltid av, låt det koka ihop. Fyll på med smakerna, det krävs så mer av allt när man gör mycket.
Köttfärspaj i långpanna 8-10 portioner
Pajskal:
4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 dl vatten
250 gram kallt smör
2 msk olivolja
Fyllning:
1 kg nötfärs eller valfri färs
2 paket bacon a 140 gram eller rökt skinka
2 gula lökar el schalottenlök
4-5 vitlöksklyftor
5 msk tomatpure
4-5 msk ketchup
400 gram krossade tomater
3 msk vinäger, vit eller röd
1 msk paprikapulver
1 msk chilikrydda
1/2 msk chiliflakes
2 msk oreganokrydda
1 liten burk creme fraiche
3 msk japansk soja
1-2 dl vatten, späd under tiden köttfärsen puttrar
Topping:
10 körsbärstomater
4-5 dl stark ost, gärna lagrad, starkare ost
oreganokrydda
Gör så här:
Skär kallt smör i tärningar och nyp snabbt ihop mjöl, smör, vatten och lite olja. Lägg i kyl 20-30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 175 grader.
Smöra gärna långpannan något och tryck sedan ut pajdegen i långpannan och lite upp på kanterna. Nagga med en gaffel, förgrädda skalet ca 10-15 minuter i mitten av ugnen. Det ska få lite färg men inte brännas.
Fyllningen:
Höj ugnen till 220 grader.
Skär lök och vitlök i mindre bitar och stek i en stekpanna med smör eller olja så det blir mjukt. Lägg i en hög gryta.
Fräs köttfärsen i lite olja i en stekpanna i omgångar med tomatpuren, salta och peppra. Lägg färsen i en hög gryta. Klipp bacon och stek på medelvärme, det ska inte bli för hårt eller knaprigt. Har du rökt skinka, skär i bitar och lägg direkt i färsen.
Häll i krossade tomater, ketchup, vinäger, chilikrydda, chiliflakes, oreganokrydda, paprikakrydda, creme fraiche, soja och låt det koka ihop så det blir mer smak. Späd under tiden med vatten. Smaka av.
Lägg ut färsen på den förgräddade pajskalet, strö riven ost, delade tomater ovanpå och gratinera i nedre delen av ugnen 15-20 minuter, osten ska smälta och få färg.
Serveringstips Krispig sallad med lite vitvinsvinger som passar perfekt till pajen, lite olivolja och smulad fetaost som gifter sig med smakerna.
