Jag provade ett nytt sätt att laga kål: mjuk kål i en krispig och gyllene panering. Denna rätt skiljer sig mycket från vanliga kålpannkakor: istället för deg används här en delikat panering, och kålen blir aromatisk och mycket god.
Kålen ska inte vara rå, så den behöver blancheras till en måttlig mjukhet. Det finns två sätt att blanchera den, precis som när man gör kåldolmar.
Första metoden: Sänk hela kålhuvudet i kokande vatten, och ta bort de översta bladen gradvis. För enkelhetens skull kan du använda en kniv eller gaffel.
Andra metoden:Ta bort bladen först, och lägg dem sedan i kokande vatten.
Efter blancheringen, kyl kålen och skär den i fyrkanter, ta bort bladets stam och den tunna, trasiga kanten. Lägg bladen i högar om 2-3 stycken, och detta blir din “kålbasis”. Du kan göra tunna bitar i ett lager eller högre bitar med tre lager kål.
Tillagning av paneringen
Om du har ditt favoritrecept för panering — bra. Det viktiga är att paneringen är tunn och att du gillar den. Här är mitt universella recept:
– 3 ägg
– 3 msk mjöl
– 2 msk gräddfil
– 100 g läsk
– Salt och peppar efter smak
Ingredienserna kan justeras beroende på hur tjock du vill ha paneringen.
Du kan också lägga till kryddor efter smak, till exempel en nypa kummin, paprika för smak och kryddighet eller italienska örter. Paneringen kan göras på vatten för att få den mer krispig, på läsk för att få den ännu tunnare och krispigare, eller på kefir för en fluffigare och högre panering.
Stekning av kålen
Doppa kålhögarna i paneringen så att de är ordentligt blöta på alla sidor. Lägg kålen på en väl uppvärmd panna och stek på båda sidor tills den får en gyllenbrun yta och paneringen är helt genomstekt. Den andra sidan kan hållas under lock en stund, men inte för länge, så att paneringen inte blir för mjuk.
Lägg den färdiga kålen på ett fat och täck för att hålla den varm. Även kall är kålen i panering mycket god: den kan serveras som tillbehör med vilken sås som helst eller bara som den är.
