“Är det verkligen några speciella trick för att laga omelett? Det verkar så enkelt – knäck ägg, tillsätt mjölk, vispa och stek. Men som det visade sig finns det några finesser som gör omeletten fluffig, luftig och väldigt god.
Nyans #1: Mät mjölken med äggskal Huvudhemligheten bakom en lyckad omelett är rätt proportion mellan ägg och mjölk. Erfaren kockar rekommenderar att ta 50 ml mjölk eller 1,5 matskedar per ägg. Men ägg finns i olika storlekar, så det är viktigt att tänka på det. Det enklaste sättet att inte göra fel med proportionerna är att använda äggskalet. Häll mjölken i ena halvan av skalet – det är den perfekta mängden för ett ägg.
Nyans #2: Potatismjöl istället för mjöl Vissa tycker att tillsättning av mjöl gör omeletten tung. För att behålla lättheten och luftigheten, byt ut mjölet mot potatismjöl. Det binder ingredienserna bra och gör inte omeletten kompakt. För 2 medelstora ägg räcker en nypa potatismjöl. För en omelett med 3 ägg tillsätt 0,5 tesked potatismjöl.
Nyans #3: Vispa med gaffel, inte visp Många tror felaktigt att omeletten måste vispas, men så är det inte. Omelettblandningen ska bara blandas lätt med en gaffel. Med denna metod höjer sig omeletten i pannan och sjunker inte ihop när den svalnar. För en mjukare omelett kan du späda mjölken med vatten i förhållandet 1:1.
Nyans #4: Täck med lock För en fluffig omelett, täck pannan med ett lock. Värm pannan på hög värme, häll i äggblandningen och täck omedelbart med locket. Tillaga på låg värme så att omeletten långsamt kokar istället för att stekas. Tack vare potatismjölet sjunker inte omeletten ihop utan blir lätt och luftig.
Extra tips När den undre delen av omeletten är stekt och den övre delen har stelnat, vik omeletten på mitten med hjälp av en spatel. Detta ger rätten ett vackert utseende och gör att den får en stekt yta på båda sidor, samtidigt som den förblir mjuk inuti.
Denna omelett, som påminner om en sufflé, kallas en omelett poular. Prova att lägga riven ost, hackade örter eller en bit smör i mitten för mer mättnad.”
