Under de senaste åren har det blivit nästan omöjligt att hitta söt och välsmakande rödbeta, och om man har turen att hitta en sådan är det verkligen ett lyckokast. Oftast är de smaklösa, som gräs. Därför smakar jag alltid på en bit innan jag lagar rödbetor, särskilt om de ska användas i en sallad. Om du till exempel bestämmer dig för att göra “sill under päls” och rödbetan är smaklös, blir salladen förstörd. Samma princip gäller på restauranger där man alltid smakar på ingredienserna innan tillagning för att undvika att behöva göra om allt, vilket skulle innebära förluster för verksamheten.
För att göra rödbetor godare har jag slutat koka dem och använder ett mycket enklare tillagningssätt.
Först tvättar jag rödbetan och skär av en liten bit för att smaka. Om den är söt, har man tur.
Därefter skalar jag den och delar den i halvor, eller i fyra delar om den är stor. Sedan lägger jag bitarna i en bakform, häller rikligt med vegetabilisk olja över varje del, utan att snåla.
Saltet utelämnas för att rödbetan inte ska förlora sin saft. Sedan bakas rödbetan i ugnen i 40 minuter vid 180°.
För att kontrollera om den är klar använder jag en tandpetare. Om rödbetan är mjuk och lätt kan genomborras är den färdig. Om inte, stänger jag av ugnen men låter den stå kvar för att efterbakas.
Rödbetan blir mycket godare och saftigare än när den kokas. I sallader ger den en mer intensiv smak. Jag rekommenderar att prova!
