Rinderrouladen är en traditionell tysk maträtt, som är populär som söndagsmiddag eller julrätt. Serveras med rödkål, potatisdumplings eller sp xntzle, de är alltid en vinnare. Det finns många variationer nötkött rouladen recept i Tyskland. Med mitt autentiska familjerecept kan du göra och njuta av det hemma.
Rinderrouladen
Hoppa till:
Vad är Beef Rouladen?
Hur man gör Rinderrouladen
Sidor rätter för Rouladen
Förvaringsanvisningar
Recept
Vad är Beef Rouladen?
Beef Rouladen är en traditionell maträtt från Tyskland, Österrike, Polen och Tjeckien. För detta recept kryddas tunna skivor nötkött med salt, peppar och senap (affiliate-länk). Sedan fylls de med bacon, lök och inlagda gurkor (affiliate-länk) och rullas upp. Dessa tyska köttrullar säkras sedan med köksgarn eller tandpetare. Efter att ha stekt kort, stuvas de med grönsaker och lager.
Nötkött Roulade på tyska är Rinderroulade. “Rind” är ordet nötkött på tyska. Så Rindergulasch är Beefgoulash och Rindersteak: Beefsteak. “Roulade” beskrev rätter som”rullas upp”. Termen är inte begränsad till salta rätter utan kan också beskriva en tårta. Det grundades på 18 eller 19 – talet och härstammar från det franska ordet rouler-att rulla.
Nötkött Rouladen
Gratis Kurs! Introduktion till tysk mat
I denna 5-dagars serie lär du dig grunderna i det tyska köket och bekanta dig med matkulturen på nolltid.
Hur man gör Rinderrouladen
Utrustning som behövs:
köttklubba (affiliate länk)
köksgarn eller tandpetare
en stor kastrull
Ingrediens:
nötkött * se anmärkningar nedan
cornichons – eller använd dillpipor, men då måste du skära dem tunt.
senap (affiliate länk) – helst tysk senap (affiliate länk) men Dijon senap (affiliate länk) kommer att göra
skivor bacon-gå till tunt skivad bacon. I Tyskland skulle du använda Speck. Streaky bacon / sida fläsk bacon kan vara bäst.
vegetabilisk olja (använd en neutral olja som rapsfrö eller solrosolja). I Tyskland skulle du använda Butterschmalz, så tillsätt en matsked smör till oljan om du gillar den smöriga smaken.
Vad skära av nötkött för tyska Rouladen?
I USA är de bästa styckningarna av nötkött för rouladen topprunda biffar, även om flankbiffar också fungerar bra.
I Storbritannien kallas de övre eller silverskär. De är magra nötköttfogar. Be din slaktare att skära dem i cirka 1 cm tjocka skivor. (De bör vara mindre än en centimeter tjock)
För såsen
vegetabilisk olja
Grönsaker (purjolök, morötter, lök, vitlök – det här är traditionella tyska soppgrönsaker )
torrt rött vin-använd ett vin som du också skulle vara villig att dricka. Tyska Dornfelder, pinot noir eller Cabernet Sauvignon fungerar bra.
tomatpasta
tranbärssås ( affiliate-länk) – de ger såsen lite sötma och är en fin kontrast till de sura picklesna.
Nötköttbuljong / lager fungerar bra.
timjan
lagerblad
Lätt nötkött Rouladen recept-Steg för steg
Hur man rullar roulade
platta köttet.
Börja med att skära cornichonerna i tunna remsor. Skala lökarna, halva dem och skiv dem i tunna ränder. Placera varje nötköttskiva mellan två plastark. Nu Pund dem med den platta sidan av kötthammaren (affiliate länk) eller botten av en tung kastrull. Detta gör dem lättare att rulla upp senare.
Krydda Rouladen
fyllning tyska rouladen.
Krydda köttet på båda sidor med salt och peppar. Sprid en tesked senap (affiliate länk) på varje skiva. Lägg en skiva bacon ovanpå. Lägg nu alternativt till cornichons och lökskivor. Se till att du lämnar en 2 cm kant (om möjligt).
rulla rouladen.
Rulla din nötkött roulade. Vik först kanterna på långsidan av din roulade. Detta förhindrar att innehållet faller ut under tillagningen. Rulla sedan upp den för kortsidan. (Om köttet är för smalt, hoppa över steget att vika långsidan).
Säkra dem med lite köksgarn. Jag gillar att slå in Mina som presenter. (se bild) Alternativt kan du säkra dem med tandpetare eller pickle spjut.
Om du använder en ugn, förvärm den nu till 180 x C / 356 X F fläktassisterad värme.
stek nötköttrullar
Värm oljan och bryn rouladen på alla sidor på medelhög värme. Detta kommer att släppa rostsmakarna. Om du gör mycket rouladen, stek dem i små satser). Ta sedan bort från pannan.
Skala morot och lök och grovt kub. Skär purjolöken i tunna ringar. Skala och finskiv vitlök.
stek grönsaker
Värm den extra matskeden olja i samma panna som du stekte nötköttet i. Stek grönsakerna på medium värme i ca 5 minuter. Tillsätt tomatpastaen och stek i ytterligare en minut. Deglasera nu grönsakerna med 300 ml rött vin. Koka tills vätskan har minskat till hälften och tillsätt sedan en annan portion rött vin. Tillsätt timjan och lagerblad och 2 matskedar tranbärssås (affiliate länk).
matlagning nötkött rouladen
Placera nu roulade tillbaka i kastrullen. Häll över köttbuljongen. Rouladen ska bara täckas med vätskan.
Välj ett av följande 3 alternativ för att laga din rouladen:
I ugnen
Placera i ugnen och koka i cirka 90 minuter. Kontrollera var 30: e minut. Vänd roulade så att varje sida kokas i såsen. Fyll på såsen varje gång med resterande vin.
På hällen
Koka rouladen på låg till medelhög värme i ca 90 min. Kontrollera var 30: e minut. Vänd roulade så att varje sida kokas i såsen. Fyll på såsen varje gång med resterande vin.
I en slowcooker / crock pot
Placera rouladen i din långsamma spis (affiliate-länk) och lägg på locket. Koka den i 7-8 timmar på låg eller 4 timmar på hög. Vrid roulade så att varje sida kommer att kokas i såsen. Kontrollera att rouladen fortfarande är nedsänkt i vätska varje timme. Om du behöver lägga till mer vätska, lägg till köttbuljong, inte rött vin, eftersom alkoholen inte kokas av i långsam spis (affiliate-länk) så bra.
Efter tillagningstiden
Efter tillagningstiden, prova en av rouladen. Om köttet fortfarande är tufft, koka sedan i ytterligare 15 till 30 minuter. Om de är klara, ta bort dem från potten och håll dem varma.
För att göra såsen
Puree sås för rouladen
10. Ta bort laurbladen från grönsaken. Blanda grönsakerna i en tjock rouladensås med en nedsänkningspinne. Smaka och tillsätt mer tranbärssås (affiliate-länk) för att söta om så önskas. De som tycker att det är lite för sött kan lägga till en matsked gurkvatten/picklejuice från cornichon-burken. Krydda med salt och peppar.
Sidor rätter för Rouladen
De två klassiska sidrätterna för rouladen är potatisdumplings (Kartoffelkn Xxdel). De är bra för att suga upp såsen. Du kan också använda en variant av dessa och prova Semmelkn XNXX eller Serviettenkn XNXX (brödklimpar).
Andra stärkelsehaltiga sidor är Spaetzle, pasta eller potatismos.
Tysk rödkål är en annan traditionell rouladsida. Du kan justera dess smakämnen så att den kompletterar såsens smak.
Tyska SP Xxxtzle
Hur man gör hemlagad Spaetzle (tyska Äggdumplingsrecept)
Potatis Klimpar
Enkla Tyska Potatisdumplings (Kartoffelkl XXE / Kartoffelkn Xxdel)
Tyska Brödklimpar med bestick
Klassiska Semmelkns__del – (Tyska Brödklimpar)
en kruka med tysk rödkål
Traditionell tysk rödkål och äpple (Apfelrotkohl)
Förvaringsanvisningar
Du kan förvara din nötköttrouladen i en lufttät behållare i kylen i upp till 4 dagar.
Gör framåt
Dessa nötköttrullar är bra att förbereda dagen innan. Du kan bara värma dem i ugnen vid låg temperatur, redo för dina gäster.
Kan du frysa Rouladen?
Du kan frysa rouladen, kokt eller okokt. Om du fryser dem kokta, se till att de är täckta i sås, eftersom det gör dem mer ömma när de tinas och värms upp igen.
Du kan också frysa dem okokta men redan rullade upp. De kommer att hålla i frysen i upp till tre månader.
