Potatis är bland de mest använda livsmedlen. Friterade, mosade eller rostade – de finns på nästan varje bord. Men var försiktig: när groddar visar sig på skalet smyger sig faran in. Bakom deras harmlösa utseende döljer sig ett hot mot hälsan. Alltför många är fortfarande omedvetna om detta.
Vissa naturliga gifter kan bildas i knölarna när de börjar gro. Detta fenomen är inte obetydligt. Det kan orsaka magbesvär, illamående eller till och med farligare symtom. En så populär råvara bör aldrig tas lättvindigt.
**Varför groddade potatisar är giftiga
När en potatis börjar gro bildas solanin, en giftig kemikalie. Denna molekyl uppstår naturligt i växten som ett försvar mot insekter och sjukdomar. Problemet? Den blir skadlig för människor när den intas i stora mängder.
Solanin är främst koncentrerat i potatisens gröna delar, i groddarna och strax under skalet. Att bara skala potatisen räcker inte alltid för att bli av med faran. Tillagning vid hög temperatur förstör inte heller giftet. Att äta denna typ av potatis kan därför orsaka kräkningar, diarré, magsmärtor och i vissa fall neurologiska störningar.
Barn och äldre är särskilt sårbara. Deras matsmältningssystem reagerar snabbare och starkare. Det räcker med några få förorenade tuggor för att symtom ska uppträda.
**Hur man upptäcker och undviker fara**
Den första regeln är enkel: granska potatisen noga innan du tillagar den. Synliga groddar, grönaktigt skal eller en märklig lukt bör omedelbart vara en varningssignal. Även om potatisen fortfarande ser fast ut är det ingen garanti för att den är säker.
