Har du någonsin knäckt ett ägg och upptäckt en liten röd blodfläck inuti?
Om ja – vad gjorde du då? Kastade du ägget, eller ryckte du bara på axlarna och fortsatte laga maten?
Många är osäkra på om ägg med sådana fläckar fortfarande är säkra att äta. I den här artikeln förklarar vi varför dessa fläckar uppstår, vad de betyder och om äggen fortfarande är säkra att använda.
Är ägg med blodfläckar säkra att äta?
Ja, det är de – så länge äggen tillagas ordentligt. De är helt ofarliga och orsakar ingen sjukdom. Du kan tillaga dem som vanligt. Om du vill kan du använda spetsen av en liten kniv eller något liknande för att ta bort fläcken innan tillagning.
Ibland kan äggvitan innehålla små bruna fläckar. Det är små vävnadsbitar som ägget har plockat upp när det passerat genom hönans äggledare. Även dessa är helt ofarliga.
Däremot bör ägg med röd, rosa eller grönaktig äggvita kastas. Det kan betyda att skadliga bakterier har börjat växa i ägget, vilket kan göra dig sjuk.
Hur många ägg har blodfläckar?
Mindre än 1 % av alla ägg innehåller blodfläckar, och om du köper ägg i mataffären är det osannolikt att du stöter på ett. Det beror på att äggen genomgår en kvalitetskontroll som kallas **”candling”** – man lyser med ett starkt ljus genom ägget för att upptäcka fel. På så sätt sorteras ägg med blodfläckar bort innan de når konsumenterna.
Detta är dock inte ett hälsoproblem, utan snarare en estetisk fråga – folk tycker helt enkelt inte att det ser aptitligt ut.
Om du däremot köper **gårdsfärska ägg**, är det mer sannolikt att du ibland hittar en blodfläck. Dessa ägg går inte igenom samma sorteringsprocess, och små producenter har sällan tillgång till sådan teknik. Dessutom är **bruna ägg** mer benägna att ha fläckar, eftersom deras mörkare skal gör dem svårare att upptäcka vid genomlysning.
Varför får vissa ägg blodfläckar?
En vanlig myt är att blodfläckar betyder att ägget är befruktat – men det stämmer inte.
I själva verket uppstår blodfläckar när små blodkärl i hönans **äggstockar eller äggledare** brister. Äggledaren är den kanal som leder ägget från äggstocken till utsidan.
Blodfläckar kan finnas både i gulan och i vitan:
* Om fläcken sitter i **gulan**, betyder det att blödningen skedde i äggstocken när ägget frigjordes.
* Om fläcken sitter i **vitan**, skedde blödningen senare, när ägget passerade genom äggledaren.
Tillaga alltid dina ägg ordentligt
Oavsett blodfläckar ska ägg alltid **förvaras och tillagas korrekt**.
* Köpta ägg ska **förvaras i kylskåp**.
* Färska gårdsägg kan stå i rumstemperatur, men då bör de förvaras svalt och mörkt.
* Ägg med **spruckna skal** bör kastas – sprickor gör det lätt för bakterier att tränga in.
* Tillagade ägg kan förvaras i kylskåp i upp till **en vecka**.
När du lagar mat:
* **Tvätta händerna** före och efter att du hanterat ägg.
* **Tillaga äggen tills både gulan och vitan är fasta.**
Att äta råa eller otillräckligt tillagade ägg ökar risken för **salmonella**. Om ett recept kräver råa ägg, använd **pastöriserade ägg** – de har behandlats för att eliminera bakterier och minska risken för matförgiftning.
Förvara och transportera ägg säkert
Om du transporterar ägg, se till att hålla rätt temperatur.
Lägg dem i en **kylväska eller tillsammans med isklampar** om de ska tas med i lunchlåda eller picknickkorg, och undvik direkt solljus.
Tecken på matförgiftning
Symtom kan inkludera **kräkningar, diarré och magsmärtor**, samt influensaliknande besvär som **muskelvärk, huvudvärk och feber**.
Om du upplever dessa symtom, kontakta en **läkare** för behandling. Vila, drick mycket vätska, och rapportera gärna matförgiftningen till **livsmedelsmyndigheten**, eftersom det kan röra sig om ett större problem som påverkar fler.
