“Åh, vad goda de blir! Detta recept är alltid aktuellt, och just nu är det särskilt passande. Förra årets inläggningar börjar ta slut, åtminstone för mig. Och ibland vill man ha något ovanligt och kryddigt. Med den här metoden kan man inte bara tillaga champinjoner, utan också ostronskivling.
Det svåraste med det här receptet är egentligen bara att gå till affären och välja svamp. Det är bäst att ta medelstora, varken för stora eller för små. Men om det inte finns något val, är små svampar bättre – de ser trevligare ut och marineras perfekt. Jag tvättar inte svampen eftersom jag läst att de absorberar vatten som en svamp. Detta är särskilt viktigt om man ska steka svampen. Istället torkar jag av dem med en fuktig servett.
Jag kokar upp vatten och tillsätter svampen tillsammans med 2,5 matskedar salt när vattnet börjar koka. När svampen kokar igen, låter jag dem koka i 10 minuter. Ett annat tips: för att svampen inte ska mörkna tillsätter jag lite 9 % ättika i vattnet – en tesked räcker. Till och med smörsoppen håller sig vit och ser vacker ut i burken. Medan svampen kokar förbereder jag örter och grönsaker. Jag skär löken och paprikan i tunna halvmånar, vitlöken i tunna skivor och hackar örterna fint. I en skål blandar jag 0,5 matsked salt, ättika, socker och matolja. Sedan tillsätter jag örterna och grönsakerna.
När svampen är kokta, häller jag av dem i ett durkslag, låter dem svalna och blandar dem med marinaden och grönsakerna. Allt blandas väl och ställs i kylskåpet i en halvtimme.
Svampen blir god redan efter den här tiden. Men om man förbereder dem en dag i förväg, blir de ännu godare.”
