Köttbullar är kanske den mest populära och älskade rätten från köttfärs som tillagas hemma i Ryssland – det är snabbt, enkelt och väldigt gott.
Den största svårigheten ligger i att man inte alltid lyckas uppnå den önskade saftigheten i köttbullarna – ibland blir de torra och hårda, vilket minskar deras smak.
Och det handlar inte om att välja köttsort.
Min väninna, som jobbar som kock på en restaurang, är känd för sina köttbullar, och folk är beredda att stå i kö för att få smaka på dem.
Efter mycket övertalning delade hon med sig av sin hemlighet för att göra perfekt saftiga köttbullar, och nu vill jag dela denna hemlighet med er.
Hemligheten ligger i marinaden. Enligt min väninna är nyckeln till saftigheten i köttbullarna att marinera köttfärsen, vilket var en total överraskning för mig. Och vad tycker ni?
Nu till detaljerna.
Perfekta köttbullar görs av kött som är hackat med kniv, även om användningen av en köttkvarn förenklar processen avsevärt.
För köttfärsen rekommenderas att använda två typer av kött: ett fetare, till exempel fläskkött, och ett magrare – nötkött eller kyckling.
I köttfärsen tillsätts kryddor, inklusive den obligatoriska svarta pepparn, samt andra kryddor efter smak.
Det är viktigt att komma ihåg att inte tillsätta salt än, eftersom det drar ut fukt och kan göra köttbullarna torra.
Som marinad häller man mycket kallt kolsyrat mineralvatten i köttfärsen, cirka 100-150 ml per kilo köttfärs.
Efter att vattnet tillsatts blandas köttfärsen noggrant och slås mot bordet, och läggs i en plastpåse för att förbättra texturen.
Sedan får köttfärsen marinera i kylskåp i 3-5 timmar.
Slutligen tillsätts finhackad lök och salt i köttfärsen innan stekning.
Köttbullarna steks i en liten mängd olja i en stekpanna tills de får en gyllenbrun skorpa på båda sidor. Om man vill kan man även använda panering.
Resultatet blir oerhört goda, saftiga köttbullar som alla kommer att älska.
