När jag återigen lagade borsjtj, upptäckte jag plötsligt att de flesta inte vet hur man ger denna läckra första rätt en röd nyans. Därför har jag ägnat dagens artikel åt just detta ämne.
Denna metod var känd redan av våra mormödrar och farmödrar. Den används också i offentliga matsalar. Annars kan utseendet på rätten förstöras.
Vilket regel bör man följa när man kokar borsjtj?Syra hjälper till att bevara färgen. Därför, när man bearbetar rödbetor, bör man tillsätta syra. Men om du kokar grönsaken för länge, kommer färgen ändå att påverkas.
Nedan kommer vi att testa denna metod i praktiken.
Jag är säker på att alla känner till receptet på borsjtj. Men om du är intresserad av hur jag lagar den, skriv till mig så delar jag gärna mitt recept.
Vad är då hemligheten bakom den röda färgen?Det finns två faktorer som man bör uppmärksamma.
1. Så, rödbetan, som vanligt, steks med tomatpuré i en panna. Sedan häller vi i vatten och den hemliga ingrediensen – vinäger, som bevarar rödbetans färg under kokningen.
2. Den andra hemligheten – naturlig färgämne för rätten.
Rödbetorna tvättas noggrant under rinnande vatten, och för bättre effekt kan man använda en metallsvamp. Skär sedan bort den främre och bakre delen, eftersom där samlas mest smuts som är svår att rengöra.
Sedan skalar vi rödbetorna, lägger dem i en kastrull, häller på vatten och tillsätter två till tre matskedar 9% vinäger. Nedan visas detaljerade bilder.
Håll skalet på minimal värme. På så sätt blir färgen mer intensiv.I mitt fall behövdes bara två rödbetor för en 5-liters gryta.
Håll kastrullen med skalet på spisen hela tiden medan huvudrätten tillagas.Färgningsregel.
Häll i vätskan från skalet precis innan du stänger av borsjtjen. Sänk värmen, häll i vätskan som skalet kokade i, låt borsjtjen koka upp igen, och sedan kan du stänga av plattan. Ju längre borsjtjen kokar, desto mer bleknar färgen.
Resultat: Vi behövde bara två rödbetor för att ge vår borsjtj den nödvändiga röda nyansen. Och om du vill ha en ännu mer intensiv färg, då lägg till mer färg.
