Jag hade aldrig tidigare gjort kanderad frukt av pumpa, och det visade sig att det var ett misstag. De är så aptitliga och goda att jag numera knappt hinner laga dem – de har blivit en riktig ersättning för godis till teet. Redan halva min pumpaskörd har jag förvandlat till dessa fantastiska sötsaker.
Först tar man pumpan, skär den i klyftor, tar bort kärnor och skalar. Den rensade pumpan väger ungefär 3 kg och skärs i bitar på 5–7 mm tjocklek.
Sedan tar man en kastrull av lämplig storlek och lägger i pumpabitarna, varvat med socker. För varje kilo pumpa tillsätter man ett halvt kilo socker. Eftersom jag hade 3 kg pumpa använde jag 1,5 kg socker. Pumpan får stå i 3–4 timmar så att den släpper saft. Om pumpan är torr och avger lite vätska kan man tillsätta cirka 200 ml vatten. I mitt fall behövdes det inte eftersom det blev tillräckligt med vätska.
Sätt kastrullen på spisen. Personligen gillar jag kanderad frukt med lite syra, så jag tillsätter 1 tsk citronsyra. När blandningen kokar upp sänker man värmen till medel och kokar i 5 minuter. Sedan stänger man av och låter stå i 3–4 timmar. Denna procedur upprepas ytterligare tre gånger, totalt fyra cykler. Under processen kan man smaka av pumpan och vid behov tillsätta mer citronsyra. Resultatet ska bli genomskinliga och väldoftande bitar.
Låt pumpan rinna av i ett durkslag för att bli av med överflödig vätska. Lägg sedan ut bitarna på torkbrickor med mellanrum emellan. Sätt in brickorna i en torkapparat, ställ in temperaturen på 65 grader och torka lite mer än ett dygn.
Man avgör om kanderaden är färdig genom att titta på ytan och känna på klibbigheten – de ska inte fastna på händerna eller klibba ihop. När torkapparaten stängts av läggs de färdiga bitarna i en behållare och stängs tätt. Förvara i lufttät burk för att undvika fukt.
Processen kan verka lång, men egentligen kräver den minimalt med arbete: det räcker med att skära pumpan, koka upp och sedan lägga ut på brickorna – resten sköter tiden. Resultatet blir kanderad frukt som om den vore gjord av en exotisk frukt, färgstark och lockande att smaka.
