“Detta marshmallowrecept är otroligt enkelt – du behöver inte baka äpplen eller koka puré. Vi använder färdig barnpuré som enkelt kan hittas i vilken butik som helst. Det är snabbt och bekvämt.
Marshmallow: Först förbereder du ett bakplåtspapper och en tyll för spritspåsen. Jag använder en tyll i form av en stängd stjärna med en öppningsdiameter på 1 cm. Om du inte har en spritspåse med tyll, kan du använda en liten form.
I en gryta med tjock botten tillsätter vi agar-agar, socker, vatten och puré.
*Agar-agar kan köpas i bageributiker eller beställas online, välj med styrka 900.
Blanda allt noggrant och ställ på spisen. Rör om och koka upp. Låt sjuda tills temperaturen når 103-105°C eller, om du inte har en termometer, på medelhög värme i 5 minuter. För mig är detta inställning 6 av 9.
Det är viktigt att röra om i sirapen så att agar-agar inte fastnar i botten.
Medan sirapen kokar, vispar vi äggvitorna med en nypa citronsyra till ett fluffigt skum.
*Citronsyra hjälper till att balansera smaken, minskar överdriven sötma och stabiliserar äggvitorna.
Tillsätt gradvis socker och fortsätt vispa tills det bildas fasta toppar. Gå tillbaka till sirapen och koka den klart.
När sirapen är färdigblandad, häll den försiktigt i äggvitorna i en tunn stråle, fortsätt vispa på medelhastighet.
När hela sirapen har tillsatts, öka mixerhastigheten till hög eller maximal och vispa ytterligare 2-3 minuter.
Marshmallowmassan kommer att vara luftig och fast.
Nu måste vi agera snabbt, eftersom agar-agar stelnar vid rumstemperatur. Lägg marshmallowmassan i spritspåsen med tyll och börja genast spritsa.
Låt marshmallowen stabilisera sig vid rumstemperatur i 8-10 timmar. Men redan efter 15-20 minuter kommer den inte längre att klibba och kan provas.
När marshmallowen har stabiliserats, sätt ihop halvorna.
Strö över marshmallowen florsocker eller en blandning av florsocker och majsstärkelse för att göra den mindre söt.
Marshmallowen kan förvaras vid rumstemperatur i en tät behållare.
Om du inte har en spritspåse med tyll, kan du lägga marshmallowmassan i en form som är 19*11 cm, täck den med bakplåtspapper i förväg.
När marshmallowen i formen har stelnat, strö över florsocker, vänd den, ta bort bakplåtspappret och skär i bitar av önskad storlek.
Den godaste marshmallowen är klar!”
