INGREDIENSER:
TILL TÅRTAN:
2 1/2 koppar tårtvetemjöl
1 matsked bakpulver
1/2 tesked salt
1 1/4 koppar kärnmjölk
4 stora äggvitor
1 1/2 koppar strösocker
2 teskedar nyriven citronskal
1/2 kopp (1 stick) osaltat smör, rumstempererat
1/2 tesked ren citrosextrakt
TILL SMÖRFROSTING:
1 kopp strösocker
4 stora äggvitor
1 1/2 kopp (3 stick) osaltat smör, rumstempererat
1/4 kopp nypressad citronsaft (från 2 stora citroner)
1 tesked vaniljextrakt
TILL DEKORATION:
2/3 kopp frönfria hallonsylt, omrörd tills den är bredbar
färska hallon
ANVISNINGAR:
1. Placera ett galler i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 175°C. Smörj två runda kakformar (8 eller 9 tum) och täck botten av varje form med ett runt smort bakpapper eller vaxpapper. Ställ formarna på en bakplåt.
För att göra tårtan:
1. Sila samman mjöl, bakpulver och salt. Vispa ihop mjölk och äggvitor i en medelstor skål. Lägg socker och citronskal i en mixer- eller annan stor skål och gnid dem tillsammans med fingrarna tills sockret är fuktigt och doftar.
Tillsätt smöret och, med paddel- eller visparens tillbehör, eller med en handmixer, vispa på medelhastighet i 3 minuter, tills smöret och sockret är mycket ljusa. Vispa i extraktet, tillsätt sedan en tredjedel av mjölblandningen, och fortsätt vispa på medelhastighet. Vispa i hälften av mjölk- och äggblandningen, och sedan i hälften av de återstående torra ingredienserna tills de är inblandade. Tillsätt resten av mjölken och äggen, vispa tills smeten är homogen, och tillsätt sedan det sista av de torra ingredienserna. Slutligen, ge smeten en ordentlig 2-minuters vispning för att säkerställa att den är helt blandad och luftigt. Dela smeten mellan de två formarna och jämna till ytorna med en gummispatel.
2. Grädda i 30 till 35 minuter, eller tills kakorna är väl upphöjda och studsiga vid beröring – en tandpetare som sticks in i mitten ska komma ut ren. Flytta kakorna till ett galler för att svalna i cirka 5 minuter, kör sedan en kniv runt kanterna på kakorna, lossa dem från formarna och ta bort papperet. Vänd dem upp och ner och låt dem svalna till rumstemperatur. (De svalnade tårtlagren kan packas lufttätt och förvaras i rumstemperatur över natten eller frysas i upp till 2 månader.)
Gör smörfrosting:
1. Lägg socker och äggvitor i en mixer- eller annan stor värmetålig skål; placera skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa konstant, håll blandningen över värmen, tills den känns varm vid beröring, cirka 3 minuter. Sockret ska vara upplöst och blandningen kommer att se ut som glänsande marshmallowkräm. Ta bort skålen från värmen.
2. Arbeta med visparens tillbehör eller med en handmixer, vispa marängen på medelhastighet tills den är kall, cirka 5 minuter. Byt till paddeltillbehöret om du har ett, och tillsätt smöret en stick åt gången, vispa tills det är slätt. När allt smör är tillsatt, vispa smörkrämen på medelhög hastighet tills den är tjock och mycket slät, 6 till 10 minuter. Under denna tid kan smörkrämen curla eller separera – fortsätt bara vispa så kommer den att gå ihop igen. På medelhastighet, vispa gradvis i citronsaften, vänta tills varje tillsats är absorberad innan du tillsätter mer, och tillsätt sedan vaniljen. Du ska ha en glänsande slät, sammetsvit smörkräm. Tryck en bit plastfolie mot ytan av smörkrämen och lägg åt sidan en kort stund.
För att montera tårtan:
1. Använd en vass tandad kniv och en försiktig sågande rörelse för att skära varje lager horisontellt i två delar. Lägg ett lager, med snittsidan upp, på en tårtfat omgiven av vaxpapper.
Bred ut ett lätt lager smörkräm på det. Bred smörkrämen med 1/3 av sylten. Lägg på ett annat lager, brett med smörkräm och sylt och gör sedan samma sak med det tredje lagret (du kommer att ha använt all sylt och ha smörkräm kvar).
Lägg det sista lagret med snittsidan ner på toppen av tårtan och använd den återstående smörkrämen för att täcka sidorna och toppen. Dekorera toppen med hallon.
Recept från: [Recipe Girl](http://www.recipegirl.com/2008/08/13/perfect-party-cake/)
